Kiś mnie!

man-641691_1280

Nasi pradziadkowie nie przetrwaliby zimy w zdrowiu, gdyby nie kiszona kapusta czy ogórki – jedyny sposób na warzywa i witaminy w mroźny czas. Kto by pomyślał, że w XXI wieku stary, dobry kiszony, stanie się… modny!

pickles-1799731_1280

Chociaż fermentowana kapusta czy ogórki wydają są na wskroś polskie, to nie jesteśmy jedynymi, którzy wpadli na ten pomysł konserwowania jedzenia. W Maroku kisi się cytryny, w Afryce mleko, w Szwecji śledzie. Jedna z najlepszych restauracji na świecie, kopenhaska Noma, stworzyła nawet własne laboratorium fermentacji, gdzie kucharze eksperymentują kiszeniem kolejnych produktów i już nie wstyd piklami zagryzać foie gras.

Dzięki fermentacji warzywa stają się prawdziwymi superfoods. Zwykły ogórek nie ma za dużo witaminy C, ale kiszony – to już prawdziwa bomba witaminowa. Litania dobroczynnych właściwości ciągnie się jeszcze długo – są lekkostrawne, mają mniej cukru i kalorii, zapobiegają zaparciom. Dzięki zawartości acetylocholiny pomagają także obniżać ciśnienie krwi i poprawić perystaltykę jelit.

Poza tym, że kiszone produkty są zdrowe i smaczne, są też tanie. Technika przygotowania jest prosta, wymaga nieskomplikowanego i niedrogiego sprzętu. Wystarczą słoiki, szczypce i garnek z wodą. Przyprawy również nie zrujnują naszego portfela.

Pamiętajmy, że musimy zadbać o to, by słoiki były idealnie wyparzone i wysuszone. Potem zazwyczaj używamy tylko soli i wody, ewentualnie przypraw. Na przykład idealnie nadają się do tego koper, kminek, czosnek, chrzan, cząber, estragon czy gorczyca.

Ukisić można niemal wszystko – od jabłek przez rzodkiewki, po cytryny. Ryzyko wpadki jest niskie, lecz szansa zrobienia wrażenia na gościach rośnie błyskawicznie. Zatem tej zimy na pewno warto spróbować kwaśnej rewolucji!

 

kiszone cytryny po marokańsku

 

SKŁADNIKI

dowolna liczba małych cytryn

sól morska

kilka goździków

liść laurowy

laska cynamonu

sól

 

PRZEPIS

Cytryny dokładnie szoruj szczotką pod gorącą wodą. Połowę cytryn rozetnij „na krzyż” do 3/4 długości owocu. Rozcięte cytryny „faszeruj” obficie solą morską. Z drugiej połowy cytryn dokładnie wyciśnij sok. Do wyparzonego wcześniej słoja wsyp na dno łyżkę soli, goździki, laskę cynamonu i liść laurowy. Następnie ułóż na ścisk posolone cytryny wraz z wyciśniętymi połówkami i zalej sokiem z cytryn. Dopełnij słoik gorącą wodą i zakręć zakrętkę. Odstaw w ciemne i chłodne miejsce na około miesiąc.

Kiszone cytryny są nieodłącznym składnikiem marokańskich dań, duszonych mięs i sałatek, dodając im niepowtarzalnego charakteru.

 

—————————————————–

kiszony czosnek

bulb-1238302_640

SKŁADNIKI

kilka główek czosnku

łyżka ziaren ziela angielskiego

łyżka białej gorczycy

gałązka kopru

łyżka ziaren pieprzu

kilka listków laurowych

woda

sól

 

PRZEPIS

Czosnek obierz z łupin, nie uszkadzając ząbków. Przygotuj solankę: gotuj wodę z solą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i przyprawami, odstaw, aby przestygła.

Czyste ząbki czosnku ułóż ciasno w słoju lub kamionce. Zalej ciepłą solanką z przyprawami. Przykryj ściereczką lub talerzykiem. Kontroluj proces kiszenia, po kilku dniach czosnek będzie ukiszony. Wtedy możesz szczelnie zakręcić słoiki i przechowywać je całą zimę w chłodnym miejscu. Kiszony czosnek może zmienić barwę na jasnozieloną lub niebieskawą, natomiast jego smak będzie dużo delikatniejszy od surowego.

Jest idealnym dodatkiem do wędlin, serów, czy sałatek, a także jako zakąska do wódki.

 

——————————————-

kiszone jajka

bottles-1836389_640

SKŁADNIKI

10 kurzych jaj

łyżeczka kminku

ząbek czosnku

łyżeczka gorczycy

suszona papryczka chili (w całości lub w płatkach)

woda

sól

 

PRZEPIS

Jajka ugotuj na twardo. Następnie możesz je obrać ze skorupek lub tylko potłuc skorupki, które pozostaw spękane na jajkach. Jeśli zostawisz jajka w spękanych skorupkach, to po ukiszeniu powstanie na powierzchni charakterystyczny „marmurek”.

Wodę mieszaj z solą (1 łyżka soli na 1 litr wody), dodaj przyprawy, czosnek pokrojony w plasterki oraz jajka i gotuj wszystko w solance przez kilka minut na małym ogniu. Jajka wyjmij ze garnka i ułóż ciasno w słoiku lub innym wyparzonym wcześniej naczyniu. Zalej wywarem tak, aby wszystkie jajka były przykryte. Przykryj ściereczką i odstaw słój w ciemne, chłodne miejsce. Po kilku dniach jajka będą gotowe.

Świetny dodatek do sałatek, wędlin lub jako przekąska do zimnego piwa!

 

——————————————–

kimchi, czyli kiszona kapusta pekińska po koreańsku

kimchi-2390565_640

SKŁADNIKI

około 2 kg kapusty pekińskiej

3 litry wody

3/4 szklanki soli morskiej

2 marchewki pocięte w „zapałkę” lub starte na grubej tarce

szklanka posiekanej dymki

 

SKŁADNIKI NA PASTĘ

1 małe kwaśne jabłko

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

imbir wielkości kciuka

1 łyżka cukru

3–4 łyżki suszonych płatków chili

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki sosu sojowego

 

PRZEPIS

Sól dokładnie rozpuść w chłodnej wodzie. Do solanki włóż pokrojoną w sporą kostkę kapustę. Odstaw na 2–3 godziny.

W międzyczasie przygotuj pastę. Posiekaj jabłko, cebulę, czosnek, imbir, dodaj sos rybny, sojowy cukier, płatki chili i blenduj na pastę (w razie potrzeby dodaj odrobinę wody).

Następnie wyjmij kapustę z solanki i porządnie odciśnij, po czym płucz w zimnej wodzie i odsącz. Dodaj marchewkę i dymkę, mieszaj. W kapustę rękami dokładnie wetrzyj naszą pastę (uwaga: używamy lateksowych rękawiczek!). Tak przygotowaną kapustę przełóż do dużego słoika, zostawiając wolną przestrzeń między kapustą a zakrętką. Odstaw na dwie doby w temperaturze pokojowej, by przyspieszyć proces fermentacji. Po 24 godzinach upuść gaz ze słoika i dociśnij zawartość, dokręć i schowaj w chłodnym miejscu. Kimchi będzie gotowe po około 10 dniach.

Jest doskonałym, charakternym dodatkiem do dań azjatyckich, grillowanych mięs, a także potraw wegetariańskich lub zup na bazie bulionu.

Tagi: /////

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *